1947 року кухарка Глафіра Василівна Дорош із селища Уланів Хмільницького району Вінницької області в Україні вирішила погодувати колег. Вона почистила дрібну картоплю, розрізала кожну картоплину на чотири частини і кинула в розпечену соняшникову олію.
Коли картопля стала золотистою, вона витягла її і полила часниковою підливою, якою в Україні часто поливають пиріжки з горохом. … Запах поширився всією їдальнею, а страва стала улюбленою у місцевого населення…
Одного разу один із відвідувачів, який під’їхав на машині, просто не міг не звернути увагу на цей запах і зажадав собі таку саму страву… Відвідувачем виявився кореспондент газети “Известия”. Повернувшись до Москви, він написав про неймовірно смачну картоплю і Глафіру Дорош статтю… Успіх був запаморочливий. Одного разу Глафіру Василівну через начальство терміново викликали до Москви.
В одному з найбільших ресторанів, на конкурсі кухарів, вона, за присутності сотень фахівців і кореспондентів, приготувала цю просту страву… Успіх був феноменальний… Наступного дня Глафірі Дорош вручили Орден Трудового Червоного Прапора, її запросили працювати в Москві.
Вона подякувала, забрала орден і… відмовилася від пропозиції, повернулася у свою їдальню-кафе! … У село Уланов пішли мішки листів із проханнями про рецепт картоплі. Кілька років Глафіра Василівна просила передруковувати по кількасот примірників або переписувала під копірку і розсилала рецепт по всьому Союзу. У селищі Уланові досі готують легендарну картоплю по-уланівськи, як, власне, і в сотнях ресторанів України, США, Канади, Німеччини, Ізраїлю…
ІНГРЕДІЄНТИ
картопля дрібна – 500 г
рослинна олія (не рафінована!) – 300 мл або більше
сіль – 0,5 ч. л.
петрушка рубана – 1 ст. л.
кріп рубаний – 1 ст. л.
часник – 2 зуб.
ПРИГОТУВАННЯ
Картоплю очистити, промити й обсушити, щоб на поверхні не було вологи. Для цього рецепта найкраще використовувати дрібні бульби, вони швидше обсмажаться у фритюрі. Якщо все ж картопля велика, то її потрібно розрізати на 4 частини.
На плиту поставити невеликий чавунний казанок або сотейник із товстим дном (посуд має бути абсолютно сухим). Влити соняшникову олію і пережарити її. Що це означає? Потрібно 5-7 хвилин прогріти олію на невеликому вогні, щоб вона не кипіла, а підігрівалася до появи білого, майже невидимого серпанку і побіління. Якщо кинути в неї дрібку солі, то вона відстрілить із тріском.
Акуратно (!) засипати у фритюр картоплю – олія має покривати картоплю повністю. Смажити до рум’яності приблизно 17-20 хвилин, поки всі бульби не стануть впевненого золотистого кольору, а всередині м’якими
Тим часом приготувати часникову заправку. Для цього пару зубчиків часнику пропустити через прес або розтерти в ступці, вливши трохи соняшникової олії, кілька столових ложок гарячої води, додати сіль – має вийти густа маса. Можна додати в заправку рубану зелень (не обов’язково, але з нею смачніше й ароматніше).
Смажену картоплю вийняти шумівкою з киплячої олії, щоб зайвий жир стік. Пересипати в миску і полити ароматною заправкою. Зверху накрити тарілкою і кілька разів потрусити, щоб заправка розподілилася рівномірно. Залишити накритим на кілька хвилин, щоб картопля трохи упарилася.Подавати до столу в гарячому вигляді.
